鸭腿焖藕
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今天给大家介绍的是集双酱(豆瓣酱和黄酱)和啤酒烧一起, 多管齐下去除鸭肉异味, 提高其鲜味; 同时加入“主补中养神,益气力”,增强人体免疫力作用的莲藕, 进一步让这道美味营养更全面, 一起来看看如何做的吧。
用料
鸭腿 | |
藕 | |
姜 | |
大葱 | |
豆瓣酱 | |
黄豆酱 | |
啤酒 | |
料酒 | |
八角 | |
干辣椒 | |
桂皮 | |
花椒 | |
油 | |
胡椒 | |
盐 |
鸭腿焖藕的做法
将切块鸭腿后放入姜片和大葱段的冷水中焯水
将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用
准备好其他的原料:豆瓣酱,黄豆酱,啤酒,姜片和其他大料
将锅烧热, 放入姜片和大料翻炒
再加入豆瓣酱煸炒
煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒
翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒
鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒, 大火烧开后盖上盖煮上十分钟
再加入藕块, 移入煲中继续焖煮十分钟
再加入适量的盐和胡椒等调料
搅拌均匀后大火收汁
直接将煲端上餐桌
小贴士
1. 由于鸭肉腥味比较重,因此我们需提前焯水,去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;
2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅, 先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;
3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味的更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;
4. 将鸭腿肉煮上十分钟后, 加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸, 因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。
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