番茄酸菜鱼火锅

最近气温降得厉害，老公说好久没吃鱼了，趁今天休息在家，正好给他弄一顿酸菜鱼锅，鱼肉吃完了接着涮火锅吃

用料  

番茄酸菜鱼火锅的做法  

1. 1.处理鱼：鱼骨和鱼肉分开，洗净备用，鱼肉片成1厘米左右的厚度（因为是变煮边吃，我比平时切的稍微厚一点点）
   鱼骨加一勺料酒，放少许盐，葱，姜腌制十五到二十分钟，片好的鱼片清水冲洗至无血水，沥干后开始上浆，放小半勺盐，胡椒粉，用手抓匀，然后打入一个蛋清朝一个方向轻微搅拌至均匀，蛋清充分融合后最后加入两小勺淀粉，继续搅拌均匀（鱼片表面呈雪花形浆状即可），静置十五分钟左右
   
   2.趁腌鱼的时间把其他各种配料准备好，豆芽洗净沥干，番茄表面划十字刀口，开水烫一下去皮切块，酸菜泡椒洗净切小段，葱，葱白，蒜，姜末切好备用，小米辣干辣椒切段

2. 3.按人数酌情准备各种火锅的素菜，因为主食是鱼肉，不建议混合其他肉类一起涮，避免影响口感

3. 1.热锅冷油，下入腌制好的鱼骨两面煎至均匀，捞出备用
   2.锅留底油，放入葱姜蒜沫，花椒，干辣椒（辣度随个人口味增加)小火煸炒，加入泡椒酸菜，番茄大火翻炒至番茄充分出汁，再倒入煎好的鱼骨加入800ml开水，盖盖大火烧开，汤汁变白后加入少许盐（酸菜本来就有盐味，放小半勺就可以了)，鸡精，白胡椒粉，继续煮一分钟，充分把鱼骨的鲜味煮出来
   3. 火锅盆底铺好豆芽，用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出倒入，锅内留汤底，转小火，用手依次将鱼片划入（为了让鱼肉均匀受热，不要直接用碗一次性倒入)，最后大火煮半分钟关火，倒入盆中
   4. 最后一步淋油：鱼片上放少于青花椒，蒜末，干辣椒段，小葱段，淋上烧开的热油，完成，可以开吃了

4. 各种素菜加上这一大锅，放在酒精炉上边煮边吃，（人多可以换电磁炉锅或电热火锅煮，那样素菜会熟的更快)，热乎乎的两个人吃的真是好不惬意😉😉

小贴士

鱼要现杀现吃才最鲜，想吃更辣更浓郁的汤汁的可以多放点泡椒再加点郫县豆瓣或火锅底料进去和酸菜一起炒，我老公这次说想吃不那么辣的，所以我加的番茄