简单容易上手版—酸菜鱼

今天想吃酸菜鱼🐟，就灵机一动研究起来，这就给大家介绍这道简单又容易上手的——酸菜鱼。
建议鱼买少刺的，最好是让卖鱼商帮忙杀好鱼，切好鱼片，让鱼片和鱼骨鱼头分开装，毕竟人家是专业的，也方便我们直接煮。😄

用料  

简单容易上手版—酸菜鱼的做法  

1. 把鱼片洗净，放一大勺料酒、一小勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，怕腥味的话蛋清可以不加。腌制20分钟。

2. 把鱼骨和鱼头洗净，倒入一大勺料酒、一勺白胡椒粉、一勺盐，腌制20分钟。

3. 锅里加油加热，倒入腌好的鱼骨和鱼头，翻炒至小焦。

4. 切好蒜末、姜末、酸菜。

5. 油锅加热，倒入蒜末和姜末，翻炒至变色。

6. 倒入酸菜翻炒几下。

7. 倒入泡椒，连泡椒水也倒进去，翻炒几下。

8. 加清水，倒入鱼骨和鱼头，加入3大勺料酒，小半勺盐和小半勺鸡精或者味精。先大火煮沸，再用小火慢煮15分钟。

9. 捞起鱼骨和鱼头，以及酸菜泡椒，只剩汤之后，倒入腌好的鱼片，大火煮沸到鱼片变白。再一起倒入酸菜鱼的盆里。

10. 按照个人吃辣程度，放入切好的干辣椒和花椒籽，用小火慢炒。

11. 直接将辣椒油浇在鱼片上，就完成啦，超级美味！

小贴士

1⃣买鱼可以让卖鱼商给推荐鱼刺比较少的鱼，顺便也让卖鱼商切好鱼片和鱼骨鱼头分开装。
2⃣酸菜和泡椒可以买一小包的，直接加。
3⃣蛋清可以不加。