江南传统萝卜干(可以存放很长时间)
“冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方。”
这条谚语其实采用了一个古代常用的修辞手法—互文,冬夏泛指一年四季,正确理解应为四季常吃萝卜和姜,不用医生开药方。
生姜辛热,萝卜甘寒,这是人所共知的常识,谚语重点提醒人们:在炎热的夏季吃姜,寒冷的冬季吃萝卜,其实,这是与中医医理极为合拍的养生经验。
萝卜,在我国拥有非常悠久的栽培食用历史。萝卜又叫莱菔,属于十字花科类食物,主要食用其肉质根。
萝卜味辛、甘,属土,无毒,可做菜、做汤、生食都可以。萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值,很多人都知道“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法,进餐时选择萝卜,可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利脏腑之气,预防疾病,有利于身体健康。
如何让每天餐食吃上简便的萝卜呢?
那就自制萝卜干,我自制萝卜干有三四个年头了,一直以来的方法都不便于长久储存,今年跟邻居阿姨请教后,总算学会了“江南传统萝卜干”。
用料
红萝卜 | 10斤 |
粗盐 | 100克 |
白酒 | 适量(约50克) |
十三香 | 半勺 |
老冰糖 | 适量 |
江南传统萝卜干(可以存放很长时间)的做法
冬至回乡祭祖时,顺道拔了一袋地里的萝卜,带回来做萝卜干。清洗干净后,去掉蒂和根须。
把萝卜切成小块或者条状都可以。
顺势尝一口冬季生萝卜,甘、甜、润,特别适口,忍不住多吃了几口,半天过后,感觉牙龈轻微疼竟然好了。😁切块后的萝卜干用粗盐腌制一晚上(腌制时间不能太长,不然容易腌熟了),出水后漏干水份,晾晒于竹筛上。
冬季晴好天气下一般需要晾晒3-5天,手摸着略感半干半湿的状态就可以停止晾晒了。接下来这几个步骤很重要,也是萝卜干能长期存储的关键。
1⃣煮半锅水,把晾晒过的萝卜干焯水过一下,下锅焯1—2分钟就赶紧捞出来沥干水份。
2⃣二次晾晒只需稍微收干多余水份即可,依然是半干状态收起来。(冬季晴好天,我晾晒了1.5天的☀️)这是二次晾晒后的半干状态。
白酒浸泡冰糖再倒入十三香料后搅拌均匀后静置片刻(让所有调教充分溶解下)。
把碗里酒料淋撒下二次晾晒后的萝卜干上,用手抓捏均匀。
装罐,贴上标签,静候萝卜干自然酝酿一阵,等颜色稍微变暗就可以开罐吃啦。
这是已经自然酝酿大半个月的萝卜干,色泽呈卡其色,原本干瘪的萝卜干经过一阵发酵酝酿后变得胖嘟嘟啦!
如果不着急吃,多发酵点时间味道口感当然更好啦。
这个状态下可以直接开食,搭粥、面条、稀饭很赞。
优咪家的一直以来的经典食用方法:
1⃣萝卜干切碎粒;
2⃣热锅倒入菜籽油,炸生姜丝(中和下萝卜的凉性),倒入萝卜碎粒。
3⃣敲黑板:灶台开小火❗️
4⃣倒入少量公公自制的皖南辣椒酱+头道生抽适量。
5⃣萝卜碎下锅后全程小火,火头大了容易焦。调料拌好赶紧起锅装碗里,稍微冷却后口感非常好,嘎嘣脆~冬季高热量吃多时,记得多吃几口萝卜干,清清内热。冬季如此善养就不易口舌生疮哦!冬季天寒地冻之际,看着家里储备的萝卜干,会瞬间感觉生活充满烟火气,幸福满满的吃食。
🤗兰花碗里装着每天的搭粥菜——自制萝卜干
小贴士
焯水+白酒搅拌是便于长期存储的关键,腌制后加点冰糖以来中和咸味,咸中带点甜也是江南萝卜干的特色!