百年传统江南红枣馅

这里所谓江南中的江，其实并不是一条江，也不是所有江南地区的意思，那只是老沙洲（张家港）年代久远的一条运河——横河，住在河南岸的被称为江南人，河北岸的称作老沙人——比如我，看着河对岸的人吃这种团子，我也要学啊，后来有幸跟闺蜜的妈妈学到了，呵呵，受益一身喔。
      这是祖辈流传的一种团子馅，团子被淳朴的人们赋予了更好的含义，一家团圆，贵客来访，逢年过节，才会有这样的美食，各种各样的团子馅料，萝卜猪肉，橘皮芝麻，豆沙馅，草头干馅……还有这款最经典的红枣核桃馅——农家猪板油，红枣，核桃，白糖，汇聚在舌尖的碰撞，团子打开一瞬间那美腻晶莹的流淌，不要去怀疑这些配料会不会增肥，在那些艰苦的年代谁会有如此天真的想法，能辈辈流传下来的那都是有灵魂的美食。

用料  

百年传统江南红枣馅的做法  

1. 买新鲜土猪肉的板油，膜薄脂厚（一般超市那种几块钱一斤的不太好，很难撕出独立的脂肪粒，皮太厚了）

2. 撕好了，还不错吧！

3. 红枣用开水泡十五分钟，切去果核，然后剁碎。

4. 核桃仁掰成小块备用。

5. 把所有材料混合到一起，用力把猪油的脂肪粒抓散捏碎，用双手使劲抓，没有工具可以替代，这样所有材料会更好的融合。

6. 喜欢松子的可以加一点，家里没有的就忽略它吧。

7. 混合均匀了团好了

8. 每个15克，揉搓成小圆球，入冰箱冷冻成型后装袋扎紧，继续放冷冻保存，需要的时候拿出来用。

9. 包团子了，具体步骤请看下集。

小贴士

猪油和糖的量都是能够成团的关键，不能减，甜度我已经验证过了，差不多，猪油不能熬，煮熟以后猪油和糖会化成汁。
      红枣不能煮，只需要泡开水或者热水15分钟就可以去核了，煮烂了会烂哒哒，不香。影响团馅抱团效果。