江南传统大肉粽

1.粽叶一般有三种:竹叶，箬叶，芦苇叶。我用的是箬叶，某宝买的9厘米宽那种。
2.形状有长肉粽，三角肉粽。我包的是长的，感觉更容易入味。
3.包扎用的棉线也是某宝买的各种颜色。可以表示不同口味.比如大肉粽，蛋黄肉粽，豆沙粽等。
4.如果想要快一点熟就用高压锅。不急时间或者实在没有高压锅就用其他锅代替。
5.香料都是随意增减的。也可以根据口味替换。所谓百家百味。

用料  

江南传统大肉粽的做法  

1. 我用的是泰国白糯米，只是因为正好家里有，老抽浸泡12-24小时，用适量麻油拌匀。糯米浸泡时过几小时翻动下，液体会沉底。

2. 粽叶洗净，如果是干粽叶，需要煮下浸泡几小时

3. 把头修剪下，尾巴也可适当剪掉点，头部比较硬，剪去硬的尖头

4. 肉切成肥肉均匀的长条，用香叶，葱姜蒜，茴香八角，花椒粉，生抽老抽，盐，拌匀。过几小时翻拌一下。然后放入冰箱冷藏一夜。

5. 做长粽子就在靠近头那段折拢成漏斗状，如果三角粽就行比粽叶中段对折。把光的那面放在外面颜色更鲜亮

6. 长粽子铺上长长的一块米，三角粽就在底下垫上糯米

7. 放上肉条，再用糯米盖匀。

8. 把长的多余的那段盖住米，稍用力拉实，

9. 两侧凸出部分往下按紧，用手捏住整个粽子

10. 多出那头往回折，这些步骤都要注意掌握手指的力度

11. 棉绳扎紧打结，活结便于食用时拆绳。或许下次还可以用到它。

12. 鲜亮的颜色很诱人，

13. 入高压锅或各种锅煮熟，如果高压锅，半小时多后闷半小时，还不熟就再用其他锅放水煮或者蒸锅蒸。一般的锅水开后慢火可能要3-5小时。

小贴士

如有问题，可以给我留言。蛋黄肉粽就是在放肉时用米隔开再放蛋黄，半个蛋黄就可以。除非是很大的肉粽。