超简单！巧做味道超赞的酸菜鱼！

🐟酸酸辣辣的酸菜鱼大家都爱吃，究其根本，一棵脆爽的酸菜是它的灵魂，微酸微辣的酸菜中和了鱼的土腥味道，软嫩的鱼片配上脆脆的酸菜层次丰富，汤头更是下饭神器！快跟我一起做做看呀！

用料  

超简单！巧做味道超赞的酸菜鱼！的做法  

1. 巴沙鱼洗净沥干水分，切片，用一勺料酒、少许盐、三分之一勺白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制一会（一定要抓拌均匀）

2. 酸菜冲洗几次，切成小段备用，葱切末，姜切片，蒜切片，干辣椒掰碎，香葱切末

3. 锅中油热后放入葱姜蒜炒香

4. 放入酸菜翻炒，多炒一会，让酸菜充分吸收油脂

5. 放入没过酸菜的水，大火煮开后转中火炖煮三分钟

6. 汤中加入一大勺的剁椒水和少量白醋，这样可以丰富汤头的口感，增香提鲜

7. 我用的是海南的黄辣椒酱，这点点辣度就足够啦，大家还是根据自身口味要酌量添加

8. 快速放入鱼片，一片片的放可以避免粘连，而且沥去多余淀粉浆汤汁也就不会浑浊啦

9. 放入少半勺鸡精和大概3克盐调味

10. 装盆后点缀上干辣椒碎和香葱末，淋上滋啦响的热油，香喷喷又开胃的酸菜鱼就做好啦！

小贴士

如使用龙利鱼或巴沙鱼，腌制的时候不要放盐避免过咸。