八哥下厨：八哥私房酱牛肉（超简单、口碑好、味道赞）

这个方子创了很多年，吃过我亲手做酱牛肉的人，没有200，至少也有100人以上了，颇受好评。而间接吃过的（按方子做）有多少人，就不得而知了。

用料  

八哥下厨：八哥私房酱牛肉（超简单、口碑好、味道赞）的做法  

1. 选上好的牛腱子，最好是纯腱子棒，每条横切一刀即可。

2. 用清水反复冲洗，并浸泡2小时以上。（因为没有焯水的过程，所以要将血水浸出）
   

3. 控干水份，可用筷子顺着肉的纹理乱扎一通（从横切的刀口处，很容易扎进去的），然后码在盆中，撒上用料里的盐，揉搓一下，浇上生抽，盖上保鲜膜放冰箱冷藏24小时以上，中间可拿出来翻一翻，扎一扎。

4. 葱切段，姜切片，紫皮洋葱（不能少）切块

5. 将腌好的牛肉连汤全部倒入高压锅内，将除盐和生抽（已用于腌肉）以外全部调料放入高压锅内（不用加水！不用加水！不用加水！会出很多汤的），开火上汽后小火炖50-60分钟。

6. 自然冷却后，放入盆内。

7. 汤也倒入盆内（实际也是卤的过程），盖上保鲜膜入冰箱冷藏8小时以上，直至汤凝成冻即可。吃时将盆表面凝上的一层油刮掉。

8. 凝好的牛肉

9. 横丝切片，再浇上点肉冻，味道好极了，非专业做法，但比大多数饭店的做法都好吃。

10. 开吃喽！

11. 八哥这个方子广为流传，好评如潮😎

小贴士

1.这个菜用料简单，操作简单，厨房小白就能做。只是比较费时间，至少需要36小时以上。
2.我做饭不喜欢重料，只放了两粒八角，其它如桂皮、香叶、肉蔻、白芷、陈皮、茴香等等香料一律不放，想放的随意。
3.腌牛肉一定要用生抽（或味极鲜酱油），而且是品质好的生抽，不能用老抽！不能用老抽！不能用老抽！
4.再说一遍：不要加水！