上海葱㸆大排

参考了B站国家一级面点师朱厘米老师和下厨房一贫老师的方子制作而成

用料  

上海葱㸆大排的做法  

1. 小葱切段备用，生姜切片泡水备用，猪排用刀背两面沿十字形敲打，用刀正面切断猪大排的白色筋膜（避免煎肉时受热卷边），每隔一厘米切一个豁口，最后再用松肉锤正反两面拍打备用。

2. 生姜水+盐+白糖+白胡椒粉码底味，充分揉搓猪大排后静置10分钟。倒掉葱姜水，之后加老抽和鸡蛋充分揉搓放入透明食品袋腌制30分钟。

3. 先倒少量食用油煎两根葱段煸出葱油，之后下均匀涂抹过生粉的大排，煎至两面金黄后用夹子夹出备用。
   
   下大量食用油铺满锅底后铺切好小葱段，然后再把煎好的大排平铺在葱段和葱叶上。加大量老抽、大量料酒、少量生抽和适量盐加热水炖煮大排，5分钟后加大量冰糖大火收汁即可。

4. 可搭配米饭或者面条食用。

小贴士

1.北方没有小葱可以用香葱代替。
2.上海菜浓油赤酱的关键是大量老抽和大量冰糖。