香葱(爆)鲍鱼
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鲍鱼以前属名贵上品,现在也进入寻常百姓家,简单做一个家常的葱香鲍鱼,香脆可口,味道鲜美,简单吃一口。
用料
鲍鱼8 | 只 |
酱油1 | 勺 |
料酒1 | 勺 |
糖2 | 克 |
蚝油1 | 勺 |
盐6 | 克 |
红椒 | 半个 |
大葱 | 1根 |
香葱(爆)鲍鱼的做法
南方买鲍鱼,店家一般会帮助简单清理。泡盐水然后牙刷洗黑边,自己吃,要洗的干净一些。
洗干净的鲍鱼切片,如果刀工OK的话,建议横切片,切的越薄越好。我水平很差,切横片两个还是很厚,而且耗费时间,就改纵片了。薄切哦~
葱白斜切片,大葱爆炒后味道也不错,既是主料也算辅料。大蒜切片,姜切丝,备用。(红椒切丝或者片,配色好用,可惜我没准备)
铁锅!大火,宽油,倒入姜、蒜、葱、红椒。翻炒约15秒。因为大葱炒熟好吃,红椒难熟…
(提前备好料酒、生抽、蚝油一小碗,因为炒鲍鱼的时候时间紧迫,最好不超过20秒,不然太老了吃起来艮而不脆。)倒入鲍鱼片,疯狂翻炒20秒,期间加入料酒生抽蚝油。大火铁锅情况下,20秒是极限时间了…
关火,加盐再炒两下,调味均匀。装盘。颜色配搭看起来很Low,所以我猜测加点儿红椒会好看一些。
小贴士
鲍鱼片炒洋葱、青红椒也都可以。要根据辅菜的个性掌握前期炒的时间,鲍鱼易老,一定珍惜时间。
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