肉沫茄子:不爱吃茄子的你可能都会拿它拌饭了。
我是一个不咋爱吃茄子的人,因为茄子有一股奇怪的味道,直到我找到了它正确的做法,那股茄子味被完全融进了汤汁里,哇,突然觉得超好吃。这道菜我也失败过,总结出它的经验,不用豆瓣酱,也可以超好吃哟,简单的食材,巨大的美味。喜欢我给我来个关注吧。
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 200克 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小勺(没有可以不加) |
肉沫茄子:不爱吃茄子的你可能都会拿它拌饭了。的做法
茄子切丁,你也可以切条,切丁为了炸的更快一些。
表面黄是氧化了没有关系。
准备蒜末,小米辣。
切成这样,留下三分之一的蒜备用。
猪肉泥,提前腌制,用淀粉一勺,生抽一两勺,料酒两勺,老抽一勺。用筷子朝一个方向搅拌,腌制15分钟。(如果你的肉泥多了或者少了,根据自己口味调结一下)
下入油,多一些,我们要炸茄子,油温大概就是,筷子下去后,冒这样的泡泡,就可以下茄子了。
先下一部分,炸它!!
大概炸成这个颜色,放在一边备用,一定要炸到茄子软。用吸油纸垫在盘子里,吸掉一部分油。
下入蒜末小米椒,炒香。然后放入肉泥,炒散。
加入一勺米酒~~~~我最爱的调料,如果没有,就不用了!!但真的真的建议买一瓶。
下入茄子翻炒一下,加入适量生抽,老抽,盐,鸡精,调味。
加入大半碗热开水,煮三分钟左右,你尝尝味道,可以了就可以出锅了。
出锅前,加入刚刚的蒜末,这里是为了提升肉沫茄子的香味~~~~没有香菜可以不加。
当当当,出国大概就是这样了。
配米饭,哇,超满足~~~~~
小贴士
这里炸茄子是很重要的,不要担心茄子都吸油了,茄子会吐油,炸软后,里面是实际上是高温热熟的。如果你觉得太油了,还有一种办法,口感会比炸的差一些,就是把盐撒在切好的茄子上,腌半个小时,把里面的水分全部挤出来,也可以。炸的还是最好吃的。亲测!!一定要炸到时间,不然不好吃,口感会很差。