素“蟹粉”豆腐

用料  

素“蟹粉”豆腐的做法  

1. 把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量

2. 米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸

3. 然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥

4. 豆腐可以提前沸盐水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行

5. 锅烧热后小火融化黄油

6. 下入葱姜蒜末炒出香味

7. 炒匀后加入南瓜泥

8. 将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀

9. 分别加入生抽、老抽和蚝油调味

10. 略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀

11. 呈咖喱状

12. 分次加入高汤或者清水

13. 边加边搅拌

14. 调匀后大火煮沸，下入豆腐

15. 大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题

16. 盖盖转小火慢炖

17. 到汤汁明显减少且浓稠时开盖

18. 大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了

小贴士

1、追求纯素的，黄油可换成植物油，但客观说用黄油确实很香，估计猪油也一样很香；
2、加了点芝麻酱，感觉很特别，增加了更多沙沙的口感，芝麻油特有的香气也给这菜增色不少；
3、做这道菜我喜欢嫩豆腐，但是老豆腐也会有另一种风味；
4、如果有咸蛋黄，碾碎了加进去会有惊喜哦，前提是您不介意那一点胆固醇。