蟹粉烩豆腐

流行江浙沪的经典名菜！
可是真正要做好也是需要花心思滴~

用料  

蟹粉烩豆腐的做法  

1. 少许葱姜切末

2. 小半根胡萝卜刨成泥

3. 豆腐切小块

4. 锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，煮开，捞出滤干水分

5. 锅中加三大勺油，倒入葱姜末爆香

6. 倒入胡萝卜，中小火煸炒2分钟

7. 加入5大勺蟹粉，多舀点蟹油进去

8. 炒匀

9. 加一小碗水，4-5勺史云生清鸡汤

10. 把豆腐倒进去，大火煮开，加入适量盐和少许糖，少许白胡椒粉，将炒勺翻过来，背朝上，轻轻向前推动豆腐，（不能翻炒）使调料均匀化开

11. 撒上7-8滴香醋，然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉，左手倒，右手不停旋转着晃动锅子，让水淀粉充分溶解勾芡，然后撒上葱花起锅装盘

小贴士

1.加入了胡萝卜，会使颜色更加艳丽，而且能使蟹粉的味道更加突出
2.豆腐一定要加盐焯水，一是可以逼出豆腐内部的水份，二是可以让豆腐不容易散烂，
三是可以让豆腐入味
3.烧豆腐的时候，切记不能拿铲子翻炒，一定是铲子倒过来推着去烧，同时顺时针晃动锅子
4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿，还能去腥，但是不宜过多，一点点就好
5.没有史云生鸡汤，自己熬得鸡汤也可以，但是千万不要用浓高汤，会盖住蟹粉的蟹味