油酥火烧--超级好吃,百吃不厌(附视频菜谱)
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三伏烙饼摊鸡蛋
早晨我和妈妈起得很早,趁着晨光和面做了油酥火烧和椒盐小饼,煮了点五谷豆浆,就着饼吃,美好的一天,开始了。
用料
面皮 | |
温热水(凉水加热水) | 70度左右/250g |
中筋面粉 | 400g |
酥料 | |
食用油 | 7、8勺,能把面粉调成糊就行,多点少点没事 |
盐 | 5g |
中筋面粉 | 35g |
花椒粉 | 0.8g左右 |
油酥火烧--超级好吃,百吃不厌(附视频菜谱)的做法
在面盆中,放入适量的面粉,拿双筷子,边倒温热水,边把面粉搅成絮状,搅到干面剩的不是很多了,就开始和成面团。(耳垂般的柔软)
和好后,盖盖子,醒一醒面团。酥料:
拿个碗,加入适量的面粉,然后加花生油调成*酸奶稠度*的糊,(油和面粉1:1)加入适量的盐,和少许花椒粉。取一块面团,面团抹上植物油,然后抻成大饼皮,再抹上【步骤三】中调好的油酥。
卷起饼皮,就下掌宽剂子,捏紧两头,边揉圆,边按扁,再拍成饼状
在平底锅里放少许植物油油,码入火烧,每隔10秒,翻一次面儿,直到两面金黄
最后一步是“起酥”:火烧出锅后,要趁热,从火烧的侧边缘扒开个小口,拿住火烧的边缘往里挤一下。
(目的是让火烧里面的热空气出来,其次是挤一下火烧可以让皮更酥。)详见视频
小贴士
和面的水温很重要,70度左右的水和面,就可以让饼里面外焦里嫩,入口即化
面团别和的太硬,要软软的像耳垂一样才好哦
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