川味凉拌豆杆
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豆杆易于存放,凉拌,烧肉都美味,居家常备。
用料
大蒜 | 5瓣 |
醋 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
豆杆 | 5条 |
小葱 | 2根 |
白糖 | 少许 |
川味凉拌豆杆的做法
豆杆先冷水泡发12—14小时(很多说8小时的,试过了不行),再入开水里汆两三分钟,捞起切段备用。
先做凉拌菜的基建
对于四川人来说,那就是辣椒油啦。
这是凉拌专用做法
把辣椒粉,蒜末,葱末放碗里锅里热油,食用油即可
油热后浇碗里(注意点见文末)待辣椒油完全冷却后,
与盐,花椒油,蚝油,酱油,白糖,醋一起跟豆杆拌匀就完成啦。
小贴士
1,浇热油时可以分两次浇,第二次隔一两分钟把剩下的油稍微冷一下,这样以免油温过高产生糊味。
2,拌菜时再加一点点蒜末,葱末味道更好。
3,喜欢吃辣的可以加小米椒(最好是在拌菜时再放)
——————番外篇——————
&任何拌菜最好都是在食材凉了之后再拌。像凉拌木耳,菠菜拌好后放冰箱冷藏半小时左右口感更佳。
& 这款做法适用于所有凉拌菜,荤菜,素菜,拌面,甚至凉拌皮蛋,豆腐…无所不能(自恋)。
如果你不能吃辣,只需去掉辣椒粉即可。喜欢蒜的盆友多加蒜末。有些菜加熟芝麻颜值高,看你想怎么打扮了哟。
做饭没有固定的模式,简单、食材易找、在需要的时间能开饭就可以啦。
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