爽脆凉拌木耳👍🏻冷盘必备
平时上馆子最爱点的几道凉菜里,凉拌海蜇、木耳总是必点的!
这个凉拌木耳好吃的源头都在于酱汁儿,在家里尝试了几次,又询问了几位资深师傅后,我调出了这个我认为酸甜可口的腌酱。在流行的趋势下,很多凉菜里都会加一些芥末油,辣椒油什么的,如果不喜欢冲鼻子的,可以自己调整用量或者不加。这个酱汁儿的主要材料其实就是酱油、陈醋、蒜蓉和糖的比例 (1: 3:1/2: 3),掌握好基本配比,就可以自己根据自己的口味来稍加调整。
通常都是凉拌黑木耳,我这里有用到一些白木耳,颜色搭配增加一些食欲。
用料
干黑木耳 | 20克 |
干白木耳 | 3小朵 |
蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1小把 |
生抽 | 1大勺 |
陈醋 | 3大勺 |
香油/芝麻油 | 1小勺 |
糖 | 3大勺 |
盐 | 1小勺 (1-2克) |
辣椒油(自选) | 4滴 |
芥末油(自选) | 2滴 |
辣椒面(自选) | 1小勺 |
小米椒(自选) | 1个(装饰) |
芝麻(自选) | 少许(装饰) |
爽脆凉拌木耳👍🏻冷盘必备的做法
黑白木耳提前一晚或者几小时泡发。泡发后洗净备用。如果泡发开后一朵大小偏大,可以用手掰小一些。
蒜剁碎。不管是用刀切小丁,还是切小片,还是剁成泥都可以。只要记住越碎越好。
这里给推荐一个工具,擦丝刨/刮丝刀/芝士刨。通常这个工具用来刨柠檬皮丝啥的,在烘培里比较常见。我发现用它锉蒜蓉特别容易!香菜洗净掰碎一些备用。香菜也是自选,因为有些人不是很喜欢香菜的味道,所以根据自己口味添加。我个人觉得香菜可以拌入一股新香的味道,多加一些好吃。
准备酱汁儿!碗里放入生抽,陈醋,糖,蒜蓉,盐和芝麻油。喜欢或者能吃辣味儿的,就再把辣椒油,芥末油,辣椒面一起放入。搅拌均匀至糖化开就可以了。也可以把整碗放入微波炉叮10秒,温热的时候糖更容易化开,香味也比较浓郁。
煮一锅水用来烫木耳。水里可以加点盐,所以涮的时候可以让盐渗入木耳些,所以木耳里有淡淡的咸味。水煮开后放入木耳,煮3-5分钟,捞出来冲冲凉水就可以了。在保证煮熟的情况下,煮的时间越短,口感越脆,越长,越嫩。
等所有的食材,酱汁儿都准备好了,就把他们拌在一起,搅拌均匀。
拌好腌料的木耳,最好腌上一晚上,最少腌2小时,可以入味。
我通常会放在一个罐子里,往冰箱里放一晚上,第二天就可以吃了。有点冰冰的,又入味,又爽口!美美的摆个盘,撒一点白芝麻,切一个小米椒做装饰,绝对是餐桌上最亮的凉菜~
小贴士
关于芥末油辣椒油辣椒面:
一般家里都不会常备很多调料,尤其是不吃辣的家里肯定不会有这些料,所以这里完全是自选,不加不会影响整体口感。
芥末油比较不常见一些,如果想要加的也可以买吃生鱼片的芥末,效果差不多。
关于木耳用量:
每个人买到的黑/白木耳的质量,大小都不一定。我这里给出的用量是一个参照,我用的干木耳是比较小朵的,尤其是白木耳的大小和一个鸡蛋差不多。有经验的可以根据自己的经验,泡发至能制作一大碗的量。没有经验的就参照我的用量。