自制 盐焗鸡爪
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目前为止实验过的天然染色材料有三个:
栀子粒,黄姜,新鲜虫草花
过冷河+冰冻的步骤会让爪爪皮更Q弹。
下次做再补操作步骤图。
鸡爪被我打骨折了,我喜欢吃里面的汤汁。你如果不喜欢,可以不敲断哈😊
用料里的盐量是适合我的口味,友友要做的话可以根据实际情况调整的,盐焗粉里也有盐,整体咸度请注意哈😊
用料
鸡爪 | 1斤(约10只) |
盐焗鸡粉 | 1包(30克) |
盐 | 5-10克 |
姜 | 适量(5-7片) |
栀子 | 3-5粒 |
自制 盐焗鸡爪的做法
鸡爪爪减去指甲,洗净备用。
锅里放水姜片烧开,放入鸡爪,再次开锅后捞出,放入备好的冰水中3-5分钟(过冷河)。
捞出沥干,放入容器内撒上盐(5克左右),半包盐焗鸡粉(15克),搅拌按摩,放入冰箱冷藏层腌制12-24小时。锅中放水,栀子拍碎入锅,倒入剩下的半包盐焗粉,烧开熬煮(烧开后尝一下汤汁,比平时喝汤微咸,剩下的盐就不用放了,因为盐焗粉里也有盐,如果尝的咸度刚好,需要将剩下的5克盐放入),汤汁颜色加深后放入腌制好的鸡爪,煮6-8分钟后关火泡3-5分钟。
捞出鸡爪,用风扇吹3-5分钟,表皮微干即可,放入冰箱冷冻层25-30分钟,取出即可食用。摆个盘,来点儿小酒,看看肥皂剧🤣
小贴士
1- 盐焗粉里有盐,腌制时放盐,上色煮制时需要注意自己品尝下咸度。汤汁需要比平时喝汤要咸一些。
2- 最后一步冷冻时,建议放在平盘内,互相不容易粘连,过5-8分钟取出晃一下,让它们分分身😂
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