色香味俱全的秘制油辣椒 - 凉菜蘸料好伴侣
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用料
辣椒面 | 250g |
菜籽油 | 500g |
八角 | 3个 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 5片 |
熟花生碎 | 一把 |
芝麻 | 一把 |
色香味俱全的秘制油辣椒 - 凉菜蘸料好伴侣的做法
煎五香油。将油倒入锅中,放入所有香料,中小火慢慢熬制。熬到油开始冒烟,关火,捞出香料扔掉。
将辣椒面分成三份,分别放进三个碗里。
将约四分之一的油趁热倒入第一个碗里,边倒边用筷子搅拌。由于油温较高,辣椒面会被炸有一点糊,这一碗很呛很香。
等1-2分钟,油温稍微下降,将约四分之一的油浇入第二个碗里,这一碗管出辣味。
把芝麻和花生碎加入第三个碗中,再等1-2分钟,油温进一步下降,将剩下的油全部浇入碗中,这碗出漂亮的红油。
稍微晾凉,把三个碗中的油辣椒倒入大碗中和匀,色香味俱全的油辣椒就做好啦,装入瓶中慢慢享用吧。
小贴士
浇油的时候一定要边浇边用筷子搅拌,使辣椒粉均匀受热。辣椒粉的用量可以根据需要调整。如果喜欢红油,菜籽油的比例可以增加。
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