开荤计之胡萝卜慢炖牛肉

坚持素食了一年半，感觉自己唇色变暗沉，虽然中途喝铁元有改善过，但这样为了吃素而吃素并不是我的初衷。如果能偶尔补充肉食达到平衡膳食而不必吃些工业化生产的营养补充剂，那么是挺好的。目前打算只在周末开荤，尽量选买有机的鱼肉。今天第一次下厨开荤，锵锵锵锵，选了含铁量最高的牛肉！
这个食谱非常简单，就是比较费时罢了，适合周末宅家或用电饭锅做😉

用料  

开荤计之胡萝卜慢炖牛肉的做法  

1. 牛肉洗净切块（两到三厘米立方）

2. 加入生抽、老抽、料酒、海盐、醋、十三香拌匀

3. 放入密封盒一夜（没空的话一两小时也差不多了吧）。可以买菜买来就立即腌，等烧的时候再取出。

4. 第二天，洋葱切条，老姜切块，辣椒切条或丁（可不加，我根据自己的嗜辣程度加了这么多）

5. 热锅，倒一汤匙油（我用的橄榄油），稍等片刻，下洋葱与生姜略翻炒。下冰糖炒糖色（不太会的，冰糖可以后下）

6. 等糖化开（可以加入点腌出的肉汁）并变深色时一股脑儿把肉和腌料全部倒入，中大火翻炒大概3-4分钟。

7. 待汤汁略收，加入适量冷水（如果想要炖牛肉汤，就多加水，想要浇汁牛肉就少加水，但水面至少要没过牛肉且高出）。

8. 待水滚后改文火慢炖（电灶约为2-3火力）。略作搅拌，盖上锅盖，该干嘛干嘛。让肉和香料炖煮一个半小时左右（两小时足以将肉炖软烂，纯肉食动物可以再炖一会儿然后忽略接下来的步骤了）。中途没事儿可以去撇下浮沫，我这次不多。

9. 一个半小时后，胡萝卜切肉块大小，下锅。再等半小时左右至胡萝卜软糯且收尽收肉之精华。熄火。

10. 稍事片刻，让一切在锅中尘埃落定，浑然一体。开盖尝味，不够加盐。起锅。可以作汤头下面，或浇在米饭上。Bon appetite！

小贴士

1. 辣椒可以是辣椒粉、干辣椒、鲜辣椒、辣椒酱、有啥加啥，不加亦可，看个人口味。
2.除了胡萝卜还可以加经典的山药、土豆等，土豆可以早些下，这样面一些更好吃入味。
3.千万不要加太多水了，文火基本上是不会损失太多水份的。
4. 为了多些蔬菜，我还同时蒸了西葫芦。配的是Bulgur粗质小麦。