发酵食物之无糖泡菜

我的泡菜通常只用水、盐。
蔬菜相对随意放。只有泡后你不喜欢吃的菜，没有不适合泡的蔬菜。

凯瑟琳．沙纳汉在《深度营养》中将“发
酵”列为人类四大营养支柱之一。另有作家在《葡萄酒的故事》里说：“发酵是文明的核心驱动力”。发酵费时又费力，但通过发酵这种酶控制的有机物质的转化，一是能减少碳水含量，因为微生物在繁殖时会寻找单糖，并它们转换成有于自身成长的各种复合营养素；二是分解毒素；三是更好地保存食物，并提供新的营养；四是制造更多益生菌，预防各种过敏症自身免疫性疾病和炎症。
有一个四川籍好闺蜜，我的泡菜多是向她请教，结合自己经验做的。

我的发酵和发芽系列:
会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！

纳豆
酒酿
黑蒜
奇亚籽芽
椰浆酸奶

用料  

发酵食物之无糖泡菜的做法  

1. 菜洗净切好后加盐，放矿泉水，或煮好放凉的卤水，装入干净的玻璃或瓷坛。通常我也不把菜晾干。
   切块切条切片都可，越小越容易泡透。但是如果用坛子的话，不要切太小的片，到时不好捞啊。

2. 20度-25度7天差不多就好了，28度左右只要三五天，觉得味道差不多了就放冷藏，随时取出来吃。
   这是用洋姜胡萝卜辣椒等泡的。相信我，在泡菜界，洋姜是YYDS。

3. 这是泡好的成品之一，就用了玻璃保鲜碗。喜欢花椒味道加点花椒油也可。

4. 这是紫甘蓝泡了一天的颜色。主图的颜色是泡了一周左右的样子。
   多放紫苏叶子，泡菜水颜色会是粉紫的，也好看的很。
   

小贴士

1.推荐比例:盐占水菜重量比例的2.5%,这个比例是能抑制有害菌，又不至于太咸的口味。我家是按2%的比例。
2.水最好用矿泉水。不要用自来水，有消毒剂，对菌群不好。
3.蔬菜我喜欢相对硬一点的口感的。
蒜苔、蒜等泡了也会非常好吃。但味道太重，适合用小容器单独泡。
因为我通常不把泡菜水倒掉，蒜味会很久都影响着坛子里的味道。