无糖无黄油老面包(一次发酵)
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冷藏中种法
一次发酵
木糖醇替换白糖
使用低糖酵母
35*28*6厘米加深烤盘
没有厨师机慎做
控制面温!能冷冻的东西都冷冻:
厨师机的桶、钩子、牛奶、鸡蛋
用料
中种: | |
高粉 | 350g |
牛奶 | 220g |
低糖酵母 | 5克 |
主面团 | |
高粉 | 350g |
牛奶 | 150-180克 |
鸡蛋 | 1个 |
低糖酵母 | 3克 |
盐 | 12克 |
木糖醇 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
黑芝麻 | 适量 |
鸡蛋液过筛 | 刷表面 |
无糖无黄油老面包(一次发酵)的做法
中种的材料 揉成面团 冷藏18小时 撕成小块
加入主面团中 除黑芝麻和玉米油以为的材料 厨师机打
打出厚膜 加玉米油 打得差不多 倒黑芝麻
控制面温非常重要!能冷冻都冷冻 控制在26度左右
打好的面团 分成10-12份 松弛一会
面团搓成长条 编成麻花 这一步我没有拍 录个别人视频给你们看看
盖保鲜膜 烤箱带发酵功能 40度1个小时 就差不多了
发好了
一个鸡蛋 打散过筛 一定要过筛!
刷蛋液 一个鸡蛋刚好
海氏F50 上火170 下火200 烤25-30分钟 看颜色 盖锡纸
烤好了 脱模
纹路细腻 拉丝 暄软
瞬间被吃掉一半
小贴士
1.无糖就一定得用低糖酵母
2.控制面温
3.爆发力很好 建议用加深烤盘
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