一次发酵无糖无油全麦双吐司
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用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 黑麦粉 | 100克 |
| 荞麦粉 | 100克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 水 | 125克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 酵母 | 8克 |
| 葡萄干60克 |
一次发酵无糖无油全麦双吐司的做法
除葡萄酵母外所有材料放入盆中 酵母放入35度水化开后均匀加入 然后加入牛奶尽量拌匀
揉面15分钟 开始会有点粘 柔至表面光滑 分成6个面团每个180克左右搓圆 静置10分钟
每个面团先碾平排气 再像叠被子一样三折 有折口面朝上 上下碾开 不要太宽 要比吐司盒底共窄1厘米左右 太宽会弓起 失败过很多次的教训 碾开后可加葡萄 我一个加了 一个没加 然后卷起接口朝下放入盒中
6个都做好后 为了发酵同步把后做好的一盒先放入30度左右的烤箱发酵 放入两碗热水 大约5分钟后再放入先做的吐司盒
32度左右发了1小时15分钟发到9分满 预热烤箱180度10分钟 盖盒时差不多满模 相聚10厘米放入两个吐司盒 烤40分钟出炉 出炉震一下脱模 全凉后切片
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