(阿爷厨房)锦绣凉拌
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鐵漢李家鼎武藝非凡無庸置疑,原來廚藝亦相當“耍家”!由於父親“嘴刁”,鼎爺在父親悉心調教下,培養出一手良好的廚藝功架,古法粵菜更是其拿手菜式。已榮升爺爺的鼎爺,設立“阿爺廚房”,夥同對美食一樣有要求的譚玉瑛,每集帶大家搜購心水食材,由鼎爺親自下廚,炮製多道拿手小菜,湯水及甜品,為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜好滋味(转自豆瓣)
用料
皮蛋 | 适量 |
鲩鱼腩 | 适量 |
虾粒 | 适量 |
毛豆、荸荠粒、 西芹粒、红椒粒、葱粒、芫荽粒 | 各适量 |
盐 | 适量 |
生油 | 2汤匙 |
米酒 | 适量 |
(阿爷厨房)锦绣凉拌的做法
皮蛋去壳,放入米酒中(去氨味)浸泡至少10分钟,用水冲洗,切粒,备用
姜丝铺放在鲩鱼腩上,用盐调味,下锅蒸约12分钟,中途要开盖疏气。蒸好后放凉,拆肉备用。
按顺序在大碗内放入毛豆、荸荠粒、 西芹粒、红椒粒、葱粒、虾粒、鱼肉、芫荽,拌匀,加入皮蛋、熟油,再拌匀。(毛豆和虾肉要预先蒸熟)。
食用时可因应个人口味下盐、麻油拌匀调味,再搭配冻豆腐花品尝,口感凉快
小贴士
皮蛋可用线(棉线、牙线等)切,可避免刀切时粘刀
**食材软硬度不同,注意放材料先后次序
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