锦绣牛肉

分享让牛肉变嫩的秘方

用料  

锦绣牛肉的做法  

1. 牛肉切片，大小按需要及喜好

2. 打一个鸡蛋，只用蛋清，并将蛋清打开，用来后续做糊＃

3. 上糊1#将切好的牛肉放入打好的蛋清里，用手抓一抓，使肉充分裹上蛋清液

4. 上糊2#加入两勺左右淀粉，用手抓开【这道菜的重点就是上糊，可以保证后面翻炒时肉里的收分不会流失，保证肉的口感，吃起来很嫩，不会觉得咬不动】

5. 腌肉：放入盐、黑胡椒粉、酱肉、料酒少许，葱段少许，用手抓开以调味

6. 小伙翻炒，注意不用倒太多油，因为炒的时候肉也会出油

7. 肉炒熟出锅，放置好一会用

8. 青萝卜和胡萝卜切片

9. 将切好的葱姜蒜下锅翻炒，之后加入之前切好的萝卜片，放盐，之后【加水】炒，如果萝卜量多就多加几次水（注意少量多次），萝卜软后（说明萝卜熟了），加入之前炒好的肉，再翻炒几下，加点香菜，就可以出锅

10. 出锅#嫩嫩的牛肉，配上萝卜的清香味~

小贴士

1. 这道菜的重点就是上糊，可以保证后面翻炒时肉里的收分不会流失，保证肉的口感，吃起来很嫩，不会觉得咬不动
2. 用手抓比用筷子搅更容易混合充分