蜂蜜桂花糖酱

😃又是一年一季的秋味调料……

往年都是用新鲜桂花制作的，今年家里的两颗丹桂树开花时连续天天降雨😟😟花花都掉了一地，然后就网购了干的桂花来做🙃

不过制作方法都是一样的；

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳这次用了两种桂花：

丹桂花：颜色橘红、药用价值更高；

金桂花：颜色金黄、比丹桂花更香；


🌈🐇🌸…撸一次就来更新记录一次🤡🤡
🌈🐇🌸…我也会把当前觉得最好的配比、技巧等等更新上来🤡🤡
🌈🐇🌸…当然还会把每一次的失败案例也更新上来🤡🤡🤡

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️  持续更新  ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

用料  

蜂蜜桂花糖酱的做法  

1. 这就是我网购回来的干桂花（桂花最好是买当年的新货，每年9月的样子就有了）；
   
   ⭐️我买的这种属于品质比较好、杂质也相对少的；

2. 桂花非常仔细的挑选一遍，把成色不好的花朵以及花朵之外的东东都挑选出来丢掉（总之就是看着不顺眼的东西都选出来丢掉）；
   
   ⭐️这绝对是个磨人的过程哈哈哈……

3. 再把挑选过的干桂花朵过筛一遍（我这个应该是10-20目的漏勺）；

4. 用自来水快速淘洗桂花几遍，把花花洗干净（不需要特意用凉开水来洗花，因为等下要蒸它的）；

5. 洗花花的时候要确保每朵花都浸湿水了，快速淘洗，然后用30目的漏勺轻轻的捞起表面的花朵，就能看到沉在底部的渣渣；
   
   把底部沉有渣渣的水倒掉，再次换干净的水快速淘洗花朵，就这样大概重复操作3次左右就干净了；

6. 洗好的花花沥干水分（湿润但是不会滴水的状态即可）；

7. 蒸锅里的水加热沸腾后，把沥干水分的桂花放进去蒸大概10分钟（桂花要平铺，这样蒸的时候受热才均匀）；

8. 用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡青柠蜜的罐子、盖子、工具消毒一遍，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用；
   
   ⭐️用喷壶比较方便也节约酒；
   
   ⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；

9. 我消毒器具喜欢用这个！
   
   顺便手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡

10. 蒸好以后立即拿出来，完全将它晾凉；

11. 一层晾凉的桂花、一层细砂糖、一层晾凉的桂花……最后一层细砂糖+蜂蜜+柠檬汁（然后最上面一层必须是细砂糖），这样叠加堆在瓶子里（看起来塞得满满的，但是随着花朵出汁、冰糖化掉，就会降下去挺多）；
    
    ⭐️平铺每一层花进去的时候都压压实，并且最顶上一层必须是细砂糖然后淋上蜂蜜，这样糖会化得比较快，而且腌渍过程中在糖化光之前，里面不会出现太多空隙；

12. 我用的是160ml/个的花知道玫瑰酱罐子，因为罐子有点偏小，糖要分三次加（每次加满后过几天它沉下去一点再补充糖进去），建议直接用200ml罐子！
    
    ⭐️尽量一次性加完所有东西腌渍，不要像我这样补加，以免增加它变质坏掉的几率；
    
    ⭐️配方的量够装一个罐子，也就是说我丹桂、金桂各一瓶，那就是配方量×2；

13. 盖好瓶盖，交给时间来酝酿吧！
    
    糖化光以后就可以品尝了（我一般做一次两年才吃得完，就放在冰箱冷藏不会坏的）；

小贴士

❶制作用到的器具都要无生水、无水、无油、无菌。一定要密封放在阴凉通风干燥无阳光直射的地方静静的腌渍，室温不宜超过25°C。可以根据观察，酌情决定要不要放冰箱冷藏腌渍。酌情隔三差五的开一次密封罐盖子放气，以免里面因为发酵产生的气体出不来导致瓶子炸裂；

要吃的时候，用消毒过的干净工具取出，不要接触到油、生水；

❷一次搞定，整个腌渍过程中不要中途添加东西进去，以免变质。如果是特殊情况，需要慎重斟酌，酌情处理；

❸如果是用新鲜的桂花，那一定是要把所有材料、器具，都准备好了以后，等花到家，以确保花的新鲜度，可以让花进家就可以马上开工（桂花到家了但是不能马上做起来，就把桂花装进保鲜袋里，放进冰箱里冷藏保存，能冷藏保存多久就要看花自己的状态了，尽量花花到家就马上开工）；

❹ 花沾水后不易存放，现洗现用；

❺腌渍期间，容器中有蒸汽水珠是正常现象；

❻柠檬汁可以减缓桂花氧化的速度，让它尽量保持美丽的颜色，还能起到微微调味的作用（放心按照我的配比，吃的时候只会若隐若现、似有似无的感受到柠檬汁的存在）；