糖桂花酱
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关于花,最伤感的结局或许就是“红消香断有谁怜”。与其让金秋的桂花衰败凋零,不如尝试着拿来腌渍些糖桂花。古人都说花开堪折直须折,糖桂花也算是赋予桂花第二次灵魂,在寒冬里回味秋日就全靠这一小瓶糖桂花酱了。
用料
新鲜桂花 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
蜂蜜 | 少许 |
糖桂花酱的做法
新鲜桂花择去花梗,选出衰败干掉的桂花及树叶等杂物。然后放在眼子稍微粗点的筛子里筛去灰尘和花萼。
用水洗去桂花表面的灰尘,动作要轻,以免弄伤桂花。然后滤干水份,把桂花摊平置于阴凉通风处晾干(不要晾太长时间避免桂花水份流失过多)
玻璃瓶提前用沸水煮过消毒,晾干后备用。把阴干的桂花均匀地铺一层在瓶底,可以铺紧实一点
铺上一层白砂糖
再铺上一层桂花,稍微压一压,然后再铺上白砂糖,就这样一直到装满整个瓶子为止
封瓶之前浇上一层蜂蜜隔绝空气,然后在瓶口覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室
留出一周左右的发酵时间,然后就可随取随用了。
小贴士
1.发酵前期,瓶内桂花会上移悬浮,这是正常现象,将密封瓶上下翻转搁置就可以了。几天后糖桂花酱会缩到只剩半瓶。
2.个人感觉糖桂花酱更适合制作中式糕点的馅料心,另外还有一种糖桂花蜜,做法就是把上述做法里面的白砂糖换成蜂蜜就好了,二者口感风味各有千秋。
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