想连吃三顿的「韭菜炒鱿鱼」,只需3分钟出锅!
夏天,是一个烧烤季,而海边烧烤的灵魂,非“铁板鱿鱼”莫属!这个味儿几乎香到了每个光顾者的记忆里,每到夏季,甚至每当看到大海都会想起,然后味蕾固执地每年都馋这一口,若不吃上一次,就不是一个像样的夏天。
其实,有一个特别家常的烹饪方法,可以在家“炒”出一锅铁板鱿鱼的香,它就是——【韭菜炒鱿鱼】
这道菜是我夏天宴请老友的拿手菜,鱿鱼和韭菜的搭配,色、香、味,都让老友直呼绝妙,这“海鲜”和“陆鲜”的神仙组合,两种鲜各有特色,在一起就有了层次,相互冲撞口感相当丰富。
简直想连吃三顿!
用料
鱿鱼 | 适量 |
韭菜 | 一小把 |
大蒜 | 6瓣 |
味极鲜/耗油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
想连吃三顿的「韭菜炒鱿鱼」,只需3分钟出锅!的做法
韭菜洗净切寸段,大蒜对半切,鱿鱼去掉黑皮、内脏,清洗干净,也切成大小适宜的段儿。
*鱿鱼最好用沸水加姜片,焯烫20秒,去腥又消菌,但焯水不宜时间过长,否则鱿鱼容易变老。铸铁锅中烧热油,花椒爆香,下鱿鱼大火翻炒。
倒入料酒,进一步去腥。
接着放入适量酱油和盐。
倒入味极鲜或耗油。
用清水化好淀粉水,倒入鱿鱼中,肉质会更软嫩,也更有红烧的黏稠感。
大火翻炒约1分钟,放入大蒜和韭菜。
快速翻炒几下,即可关火,用锅的余温继续翻炒至韭菜断生,出锅。
小贴士
1、焯好的鱿鱼,可先用料酒和少许盐,抓匀,腌5分钟,这样能很好的去腥。
2、鱿鱼很容易熟,焯水和烹炒都不要过火,以免口感太柴。
3、喜欢吃辣的,可以在一开始爆香花椒的时候,撒入小米椒碎,或者出锅前放入两勺老干妈。
4、韭菜要想熟而不烂,要等到最后放,翻炒几下就关火,用锅温余热把韭菜炒熟。
5、这道菜是一道快手菜,全程无需盖锅盖,尤其放入韭菜后更不能盖,以免菜叶变黑发黄发软,影响整道菜的色香味。