【腊味蒸南瓜】一口腊味就是年,香甜绵密人人爱!
俗话说“无腊味,没年味”,走在街上看到哪家窗前挂起了腊肠、鳗鲞和酱油肉,或是在菜场抬头就见的“挂名”腌货,闻到这些撩人的腊味香时,浓浓的年味扑面而来。
最常见的就是煲仔饭,米粒浸满腊味浓郁软糯、更添层次感;时蔬炒腊肠,蔬菜充分吸收腊味的油脂,在爽脆中更带鲜香。
但要说到腊味最简单、最鲜甜的吃法,那还得请教这位五星级酒店总厨陈武了。
在陈师傅的家中,他可是早在两个月前就开始忙碌起自家专属的年味了。每年必做的腊肠,在他吃客朋友圈里都是家喻户晓,浓郁鲜香、无人能挡的!
在陈师傅的菜谱里,腊味的绝佳搭档非南瓜莫属了!这道腊味蒸南瓜,只需一蒸、没有任何调味,就能让腊味散发出最鲜美的味道,腊味油脂全都融进了南瓜的绵密中,入口清甜回味醇香。
但你可别看这一份腊肠,陈师傅可是用了五年的时间来琢磨改良它,一定要寻找到优质的雪花纹猪肉,还原自己小时候记忆的味道。赶紧点开视频,拥有大厨同款“蒸”年味吧……
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用料
南瓜 | 250g |
腊肠 | 100g |
酱肉 | 30g |
咸肉 | 30g |
葱 | |
蒸腊肉的汁水 | 0.5碗 |
【腊味蒸南瓜】一口腊味就是年,香甜绵密人人爱!的做法
本地无籽南瓜削去外皮后,纵向四等分,切成约1厘米的厚度。
腊味需提前蒸熟,直接上锅隔水蒸15分钟放凉备用。
腊肠改刀成约3毫米的厚度;酱肉和咸肉切成2毫米的薄片。
咸肉要选用肥一点的,这样有油脂更香更好吃
南瓜铺在盘底,把改刀完的腊味放在上面。
无需调味也能提鲜增香
腊味汤汁必须留
腊味的汤汁倒入这道菜中,可以提升南瓜的鲜度、也起到增香的作用。水开后蒸20分钟,蒸完后再淋点葱油。
搞定!
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