脑花豆腐(记录,无图)
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用料
嫩豆腐 | 1块 |
小葱 | 2根 |
淀粉 | 3勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
火锅油 | 50克 |
猪脑花 | 2副 |
红花椒 | 一小把 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 2勺 |
姜蒜 | 若干 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 一小勺 |
猪油 | 适量 |
脑花豆腐(记录,无图)的做法
姜切片,蒜切粒,豆腐切块,脑花筋膜挑干净后冷冻半小时左右切块
猪油烧化小火炒香姜蒜后加入花椒粒和豆瓣炒出红油,再加入火锅油小火炒化
火锅底料可以代替,但成品碎料渣会比较多火锅油炒化后加入适量开水(刚好没过豆腐和脑花即可),烧开后调味,加入生抽老抽盐味精
调味后下豆腐在锅中散开,再次烧开后下入脑花,煮一分钟稍微定型后用锅铲划开,然后加入一勺辣椒面提味
中火慢煲,水收干到一半的时候用淀粉水分三次勾芡,汤汁收浓后加入花椒粉和小葱翻匀即可出锅
不喜欢汤汁多的可以收的更干再勾芡,但同时咸味调料要适当少放,不然会咸
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