麻辣小龙虾（张嘉佳版）

张嘉佳算是我大学时期比较喜欢的一个作者了，此人非常喜欢吃小龙虾，这个方子是他早年留在微博上的。有时我做会根据个人口味略微调整。
关于小龙虾的几个问题：
1:小龙虾是否要去壳抽虾线？
答：抽虾线肉质的确容易松散，但吃的时候哪记得要抽掉。所以我是每次必抽。至于去壳，龙虾腮部可以洗的更干净，烧好后汤汁更入味，我喜欢嚼着吸汤汁。缺点是吃不到虾黄，如果不去壳我只吃尾部。好的龙虾，肉质紧实拔出尾部时，会裹着虾黄，看个人选择。
2:如何洗小龙虾？
答：我习惯使用大刷子比较省力，用牙刷也一样。腹部，背部和钳子要多刷洗，腮部用水冲洗。洗完后再用清水冲洗2-3遍。

用料  

麻辣小龙虾（张嘉佳版）的做法  

1. 洗净的小龙虾滤干水备用

2. 我喜欢麻+甜辣口味，所以我花椒和青椒量比较大，冰糖我放了两块，不喜甜的放一块调味即可。小米椒放了1两，我的做法不加水只放啤酒。如果虾比较多，放2瓶啤酒更好，没有也可以用水代替。

3. 锅里多倒油下豆瓣酱炒匀，生姜大蒜往死里搁，炒香。

4. 炒出香味后煸虾。

5. 倒入啤酒，生抽，青花椒，小米椒，生抽，冰糖。汤汁翻滚后尝尝咸淡再加调料。整个过程不盖盖子。

6. 大火20分钟，看汤汁浓稠情况，放洋葱（放什么可根据自己喜好，我放过玉米和土豆口感都不错）再烧十分钟出锅。喜欢汤汁浓稠的可以多烧制一会儿。

7. 出锅后撒葱花。

8. 超Q弹！幸福就是吃龙虾没人和你抢！

9. 汤汁用来拌面也是满分。
   我老公不吃腥味的任何东西，但是我做的龙虾他一定会吃！放心大胆用这个方子！这个方子身边朋友也做过，反响也是超棒！

10. 这是张嘉佳原本的方子，也分享给大家。
    希望大家都能吃到超好吃的龙虾！

小贴士

这个方子重油重辣，最好吃点东西垫下肚子，不然辣的胃痛，还可以准备奶饮缓解油辣。牛奶中的蛋白质可以包裹辣椒素，缓和感觉神经刺激。
做夜宵和下酒菜都是非常棒的，不建议和好友一起吃，抢的打架就不好了😂