妈妈教我做营养健康小豆腐

听妈妈说，她们小的时候隔一天一家人就要吃掉一大铁锅的小豆腐。在物资匮乏的年月，地瓜面煎饼卷上香甜的小豆腐，切点葱花辣椒，还有什么比得上这般美味呢？谁知生活在物质丰富年代的我从小到大也钟爱这一口。

用料  

妈妈教我做营养健康小豆腐的做法  

1. 萝卜切丝，凉水下锅。锅内水没到萝卜三分之一处即可。

2. 黄豆提前泡发，加入适量的清水放入破壁机慢速搅打成豆渣。我做的水稍微有点多了，可以再减少一到两格的水量。

3. 萝卜丝要盖锅盖煮软，用凉水冲泡后攥干水分备用。

4. 打好的豆渣连同汤水一起倒入厚底锅中小火加热。（妈妈说我打的豆渣有点细了，可以再稍微粗一点这样颗粒感比较强）

5. 豆渣煮开至浮沫消失殆尽，用妈妈的话说豆渣跟汤水分离出来就可以了。这时调入适量盐调味。

6. 将煮软并攥干水分的萝卜丝倒入锅中，搅拌均匀。盖上锅盖中小火焖煮至开锅。

7. 开锅后再煮三到五分钟至萝卜丝跟豆渣一个软度。萝卜丝硬了口感就不好了。

8. 切点辣椒、葱花末，加虾皮、适量生抽、香油搅拌均匀，一道小豆腐绝配的小菜诞生了。

9. 配上一个纯正的山东手工煎饼，一口气能吃掉三大张煎饼。

10. 我跟妈妈俩人吃的只剩这些了。没有一滴油，健康又营养。

小贴士

全程要小火防止糊底，或者用厚底锅也可以用中火煮。