多吃两碗饭的辣椒炒肉
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用料
猪柳/猪瘦肉 | 300克 |
长辣椒 | 4个 |
鸡蛋 | 1个 |
豆豉 | 10克 |
生姜 | 10克 |
蒜 | 3瓣 |
鸡精 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
多吃两碗饭的辣椒炒肉的做法
猪柳(猪瘦肉)清洗干净,切片(逆纹切),有条件可以买切好的省事
腌肉,打入一个蛋清(蛋黄没法处理就也打进去没事),放入一勺料酒,散入5克盐,胡椒粉,淀粉一勺,然后用手抓匀,直到有点粘手,然后再放一勺香油再抓几下避免黏锅
长青椒(怕辣可以换成菜椒)洗干净,切滚刀块备用
豆豉切碎,生姜切丝,蒜瓣切片,再准备花椒作为一会儿的辅料
锅烧热后加入橄榄油,油到七八成熟的时候放入腌好的肉,快速翻炒防止粘粘,肉基本没血色时候,放入之前准备的辅料快速翻炒,然后再放去生抽,老抽各一勺,炒几下上色后放入青椒
青椒断生即可放入一勺蚝油,5克鸡精翻炒增鲜,根据口味看是否还需要放盐(生抽,老抽,蚝油,豆豉都有盐了,没必要再加),出锅成盘再散点葱花就可以啦。口味咸鲜爽口,辣椒开胃,下单好菜
小贴士
1.蚝油最后放因为放太早就没有鲜味了
2.肉切薄一点这样下锅后炒不了多久就好了,这个菜最怕炒太久,导致肉老了影响口感
3.有兴趣的朋友可以最后不放蚝油而是放入一勺孜然粉,一下又是一种新滋味,给你不一样的口味,同样的下饭好滋味
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