护眼卫士—胡萝卜炒牛肉丝

我小时候很讨厌吃胡萝卜，但妈妈说吃胡萝卜对眼睛好，要逼着我吃，我都要找机会偷偷挑出菜里的胡萝卜丢掉。直到今年在盖饭店里遇见了它～现在一个人在家也喜欢炒这个菜吃，胡萝卜有点淡淡的甜味，炒出的汤汁金灿灿的，不加滤镜都很诱人，又有牛肉的香气，简直太下饭～

用料  

护眼卫士—胡萝卜炒牛肉丝的做法  

1. 拌牛肉🥢
   将牛肉切成丝，要切断纹理，装碗。
   加入一小勺的食用碱、一勺料酒，一勺生抽，一勺水，一勺淀粉，一点点糖拌匀，多搅拌一下。
   
   碎碎念：
   如图所示，手残党如我并没有把牛肉切好😂
   大家可以在买牛肉的时候，请师傅帮忙切一下，或者召唤老妈老爸帮忙，食用碱可以帮助打断牛肉的纹理，让牛肉更吸水，是牛肉变嫩的秘诀。

2. 蔬菜准备🥬
   胡萝卜擦丝，撒一小勺盐拌一下，青椒切丝与胡萝卜丝放一起备用。
   
   碎碎念：
   放了盐后胡萝卜容易炒软，也更容易入味。

3. 配料准备🌶️
   大葱切丝，干辣椒切丝，放一小撮花椒粒。
   
   碎碎念：
   都不用太细，切太细容易炒糊，不讨厌葱的朋友可以适当的增加葱丝，葱丝是胡萝卜的好搭档，稍多些葱能让胡萝卜更香。

4. 开始炒菜🥗
   热锅下油，下配料，炒出葱香气，放牛肉丝炒散后，立刻放入胡萝卜丝和青椒，不停翻炒，胡萝卜丝炒软后加一点水，再炒一会儿收收水汽，放适量蚝油、盐、胡椒调味后就可以出锅啦。
   
   
   碎碎念：
   油稍稍加热一下就要放入配料，这样葱丝辣椒不容易炒糊。胡萝卜和别的蔬菜比，不容易炒熟，大家要有耐心哦，而且胡萝卜不易出水，也不吸水，我是要做盖饭，所以多了放了点水，汁水比较多。最后调味的蚝油和盐一定要少放，前面擦胡萝卜丝时就已经放了盐，千万别咸啦～稍淡一点胡萝卜的香气会更浓郁～