快手菜:芸豆炒肉丝

现在这样炒，避免了长时间炖煮，既保证豆王熟透又能吃到它自然的清香韧脆。

用料  

快手菜:芸豆炒肉丝的做法  

1. 先在切好瘦肉丝中加入半勺料酒、一勺生抽、一点点淀粉搅拌腌制一下

2. 在滚开水中加入两滴油少量盐，把芸豆焯一下，大约一分钟左右，整个豆身变成翠绿色就捞出来。

3. 开水焯过的芸豆，是不是很漂亮啊😊然后切成寸段。

4. 热锅凉油，先加入葱丝爆出香味，紧接着姜末蒜蓉和小米椒

5. 倒入腌制好的肉丝，炒到肉丝变颜色。

6. 再加入芸豆王继续炒，同时淋少量的生抽。因肉丝中已加过生抽，这时候不需要太多的生抽(在炒的过程中酌情在锅壁喷点温水防止食材发干)。约炒3~4分钟，豆王已经快熟了，这时候再喷少量的水，或者是高汤最好，盖上锅盖小火焖一分钟左右，让豆王彻底熟透。然后酌情放盐，再翻炒几下出锅。

7. 出锅前，放一小勺蚝油，最是提香味哦。

8. 整个过程也就大约十分钟吧！一盘清香有韧劲，又不软烂的芸豆王炒肉丝，最是下饭了💕😊
   

小贴士

1.芸豆类一定要熟透才能吃，但有些朋友不喜欢太软烂口感，所以焯过水的豆王炒制的时间短而且不失芸豆类本身的清香。
2.在炒的过程中酌情在锅壁喷点温水可防止食材发干。
3.炒肉丝时间不需要太长。看到肉丝变颜色就可以放入豆王。