胶原满满的酸汤牛蹄

这个酸汤牛蹄很入味，微酸微辣，哪怕夏天吃也不觉得油腻。而且厚厚的牛皮，满满的牛筋，吃起来就是多多的胶原蛋白，真是太满足了

用料  

胶原满满的酸汤牛蹄的做法  

1. 牛蹄砍小块，入冷水锅加姜片、料酒大火烧开后捞起，这步是汆烫；

2. 牛蹄放入高压锅，放入1包泡椒酸汤鱼调料

3. 加入没过牛蹄表面的开水（要刚刚烧开那种），加盖后大火烧开后转中火，一共煮35分钟；

4. 待高压锅压力散去，开锅发现汤汁只剩一小半

5. 将牛蹄和汤汁放入砂锅里，再加水大火烧开后转小火炖煮，至牛筋可以咬动的状态，大概再熬煮40分钟这样

6. 起锅前加入西芹段、切丁的指天椒，再加盖煮2分钟，即可

小贴士

1、牛皮比猪皮厚实，所以牛蹄煮的时间比猪蹄要长很多，但胶质和口感也比猪蹄好很多；
2、如果想好吃，最好的就是全程砂锅熬煮（注意不要用铸铁锅，水份流失很快），如果要快，那就是全程高压锅。我是既想节约时间，又想要小火熬煮出来的胶质口感，所以两种方法都用了。自己喜欢或者需要什么感觉，可以自行选择。
3、这个牛蹄是小母牛的，差不多3斤，一般母牛牛蹄3-5斤，公牛10斤左右，还是母牛的比较合适。
4、这次除了清水和调味包，没有额外加调味料。清水用了约2L，可以在高压锅的时候一次性加满，也可以像我这样分2次。不过注意每次都是加沸水。不要中途加冷水，会影响口味和口感的。
5、我是图方便，直接用了现成的酸汤调味包，也可以自己用黄灯笼辣椒酱来调。