炒疙瘩(少油少盐无味精)
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这道菜是老公的拿手菜,闺女很爱吃,我家的菜都是少油少盐没味精,要想炒出味道,就要看手艺和一些关键点了,想把自己的体会分享出来,第一次写菜谱,好紧张…
用料
疙瘩 | 450克 |
鸡蛋 | 2个 |
五花肉 | 3-4片 |
胡萝卜、黄瓜 | 各1根 |
香肠 | 1根 |
香菇 | 5个 |
料酒、糖、盐、醋 | 少许 |
葱 | 3-4片 |
炒疙瘩(少油少盐无味精)的做法
将食材如图备好,胡萝卜、香菇焯水、鸡蛋加料酒打散
将疙瘩煮熟,跟煮面条一样,水开了放疙瘩,建议煮透
煮好后过冷水,控干
炒锅烧热,一定要烧热,这是关键步骤,锅里冒烟了再放油
倒入油,煸炒打散的鸡蛋
鸡蛋炒好后放到碗里,锅里重新倒入油,平底锅大概一浅层吧,因为我这次疙瘩量不少,这个油量已经不大了
放入油后关小火,期间放入少许料酒去腥提味。放入五花肉片煸炒,为了耗出肉里的油,会提升整个菜的味道,关键的一步!
煸炒到如图的样子下葱花、香肠,仍然小火,香肠煸透
放入已经焯过的胡萝卜和香菇,开大火炒,炒进味
放入疙瘩炒,稍微炒一会儿,入了味再放酱油,酱油我没标出量,因为每种酱油都不一样,我觉得看颜色,不深不浅就行
继续炒啊炒,因为油放的不多,所以难免巴锅,没关系,继续炒,期间放入少许白糖提味,因为不放味精,这个白糖就是关键了,建议一定要放,如果感觉酱油不够,也可以补
炒的差不多了,可以放盐了,这一锅大概2-3克盐吧,可以根据自己口味调整
最后放入黄瓜,稍微煸炒,关火,烹入一点醋,颠勺起锅
小贴士
1、调料的量没有标出,抱歉,还是看状态和自己的口味,中餐嘛
2、几个关键点:锅烧热冒烟、煸炒五花肉、出锅醋,我认为都是提味的关键点
3、配菜和疙瘩都可以根据自己的口味和饭量调整
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