素炒小瓜丝

在云南的小餐馆吃到炒瓜丝觉得很好吃，回家复刻不清楚店家的做法，借鉴了湘菜的做法，做出了这道菜。
瓜丝脆爽，微带麻辣，蒜香扑鼻。用料简单，属于快手菜。

用料  

素炒小瓜丝的做法  

1. 备主料：小瓜一根，洗净；蒜三到四瓣。

2. 小瓜用擦丝器擦成细丝。蒜切片，干红辣椒一把小碗里备好。

3. 起油锅，待油热转小火，倒入一调料勺花椒，约5-6秒花椒出香味下干红辣椒，约2-3秒辣椒出香味下蒜片，快速翻炒。

4. 闻到蒜香，蒜片略带金黄，下瓜丝。调中火，快速翻炒瓜丝。

5. 待瓜丝半软，加鸡精和盐。可能会出汤，如果出了调大火，收汤出锅。

小贴士

这个菜火候要掌握好，不要炒太久，太久口感会偏软。掌握好火候会是偏脆的口感。
这道菜香咸辣脆，时间不多，或者食欲不佳的时候会是很好的选择。