椰蓉奶黄小面包
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面包体参照了王光光光光的中种手撕北海道吐司的方子,柔软、细腻,加上奶黄,好吃无比。
用料
高粉(中种) | 250克 |
椰浆(中种) | 60克 |
牛奶(中种) | 80克 |
白绵糖(中种) | 7克 |
蛋白(中种) | 17克 |
酵母(中种) | 2克 |
黄油(中种) | 5克 |
奶粉(主面团) | 17克 |
全蛋(主面团) | 20克 |
白绵糖(主面团) | 35克 |
盐(主面团) | 3克 |
黄油(主面团) | 5克 |
酵母(主面团) | 2克 |
白绵糖(奶黄馅) | 180克 |
鸡蛋(奶黄馅) | 90克 |
牛奶(奶黄馅) | 90克 |
黄油(奶黄馅) | 45克 |
低粉(奶黄馅) | 45克 |
蛋液、椰蓉(表层用) | 少许 |
椰蓉奶黄小面包的做法
中种面团材料入面包机揉均匀后,室温发酵到两倍大。
发酵的同时做奶黄馅,将鸡蛋打散后,加入白糖,搅匀后,加入牛奶,再搅匀,加入过筛的低粉,快速搅匀,加入融化的黄油,将搅匀的奶黄糊放在蒸屉上蒸15钟左右,每隔5分钟搅拌一下,蒸好后放案板上晾凉,平均分成12等份。
发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段。
分割12小份后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一份面团,压成圆形,包入分好的奶黄,收紧收口朝下,12份包好后,放入烤箱38度,30分钟左右,进行二次发酵,发酵好的面团刷上蛋液,表面撒上椰蓉,放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟左右即可。
小贴士
1.中种中的椰浆没有,可以用70克淡奶油或者奶油奶酪代替都可以。
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