五星级酒店大厨,教烹制外表酥香、内里鲜嫩的「香酥生蚝」
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酥皮之下,包裹着鲜香脆爽鲜香的蚝肉,沙井蚝个个肥美饱满,自然的鲜甜夹杂着恰好的酥香,让人不禁沉浸于舌尖与肥嫩蚝肉的温柔触碰,感受鲜美在口腔中徜徉的瞬间,让人食之不忘,绝对对得起沙井蚝在世间的名气!
用料
沙井鲜蚝肉 | 10头 |
面粉 | |
芝士粉 | |
泡打粉 | |
盐 | |
食用油 | |
生粉 |
五星级酒店大厨,教烹制外表酥香、内里鲜嫩的「香酥生蚝」的做法
清洗生蚝:用清水冲洗一遍鲜蚝肉后,加入生粉轻搓,再将生粉冲洗干净。
制作酥皮:两勺面粉,加入适量的芝士粉、泡打粉、盐,搅拌均匀;取食用油分 两次倒入面粉中拌匀,和均匀后加入适量的水顺时针搅拌,面糊变得像油一样顺滑即可。
焯生蚝:起锅烧水,锅底出现水泡时,将生蚝下锅,加入适量的盐,焯3分钟,捞起沥干水,再在生蚝上洒适量的面粉。焯水可以去除生蚝上的粘液,炸出来特别鲜香爽口。
炸生蚝:冷锅冷油,烧至五成油温,滴几滴面糊,能马上浮起来就说明油温合适了。沥干水的生蚝均匀裹上面糊,投入油锅,炸到定型,然后捞起;开大火把油温升高,最后再把生蚝放进去复炸到金黄即可。这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养,吃起来鲜美嫩滑。
刚出炉的炸生蚝,外表酥香、内里鲜嫩,光看着就让人忍不住食指大动!
小贴士
沙井蚝因柔嫩味鲜而手到人们的喜爱,它是一种高蛋白低脂肪,且易消化的营养食物,有“海中牛奶”的美称,富含多种维生素,还含有牛磺酸、钙(牡蛎中钙含量接近牛奶)、磷、铁(铁含量为牛奶的21倍)、锌、碘等营养物质。尤其是锌的含量非常高,可用于补锌。
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