风味炒双鲜

用料  

风味炒双鲜的做法  

1. 主料：甜笋1根，口蘑半盒，南风肉80克

2. 笋去老根切滚刀块，口蘑一分为四，咸五花肉切片，小葱切段，一瓣蒜等量姜切片备用

3. 碗芡：1勺蚝油、2勺鲜味酱油、半勺红烧酱油、1克糖提鲜、2勺黄酒、1勺水加入适量淀粉搅匀，如用普通五花肉，碗芡中可再加1克盐，用咸肉的话就减量或者不加

4. 笋焯水去涩味，鲜笋可省略此步，我能买到的笋基本都要焯一下

5. 三四成油温煸至笋边微黄

6. 放入蘑菇、肉片煸至成熟，蘑菇和笋都属于比较耐煸炒的，水分少了香气会更足

7. 姜片、蒜片爆香，烹入黄酒去除腥气

8. 倒入碗芡收汁

9. 放入葱段翻炒均匀，芡汁包裹食材即可出锅

10. 风味炒双鲜，供厨友参考

小贴士

1.如用南风肉，炒菜时的盐一定要减或者不放
2.笋和蘑菇比较耐煸炒，随着水分减少香气会更足
3.南风肉主要提供风味，如不喜欢可用五花肉或者臀尖肉代替，这种炒法肉片会偏干香