西湖桂花藕
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桂花藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品
用料
1.鲜莲藕 | 2000g |
2.红曲米 | 150g |
3.糯米 | 300g |
4.土红糖 | 500g |
5.粗白糖 | 150g |
6.红枣 | 10g |
7.干桂花 | 5g |
8.桂花糖 | 10g |
牙签 | 若干 |
西湖桂花藕的做法
准备好以上食材!将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。(备用)
A1洗净去皮,去一头不要扔,控干水分,备用。B把3洗净放入A,用牙签扎紧扎固定。
C把2用鲍鱼袋装好加上4、5、6、7、加水放入B,大火烧开后小火再烧二个半小时关火。
放凉后取出,密封盒保存。
改刀后装盘淋上8即可!
小贴士
大火收汁的时候一定注意别收干了,要留一定的酱汁。这个过程是为了让莲藕充分的挂上糖色。
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