红烩牛肉(可做牛肉粉面汤码)
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综合了好几个方子得出来
爽爆
用料
牛腱or半筋半肉 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 8片 |
八角 | 6个 |
花椒 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
米酒 | 3勺 |
蒜头 | 1整个 |
冰糖 | 16粒左右 |
白砂糖 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
红烩牛肉(可做牛肉粉面汤码)的做法
牛肉不切,冷水入锅,加姜片和料酒,开盖大火烧沸,水尽可能多,中途不能加水
撇干净浮沫,盖上盖子,小火慢炖40分钟至1小时
牛肉夹出,放凉切小块或者厚片,汤盛出,撇去油花备用
拍蒜备用
西红柿切碎备用
锅里添油炒糖色
牛肉下锅炒出糖色备用
烧油爆香蒜粒,下花椒、生抽、酱油(老抽)、米酒、白糖、豆瓣酱,中小火翻炒出香味
下西红柿碎和洋葱碎,继续中小火翻炒1分钟
加入牛肉翻炒均匀
倒入之前清炖牛肉的汤,加入八角,大火烧沸,转小火炖1-1.5小时(看汤汁情况把握)
出锅!试试味道,豆瓣酱和酱油都有盐分,一般是不用另加盐的,如果觉得淡了可在此步骤添盐
超爽粉面码!拌饭也🉑(enjoy it!)
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