虾仁口蘑时蔬－虾头油版

虾仁入菜注重清爽洁白，所以，携带虾脑、影响菜肴色泽的虾头一般在后厨就集体牺牲了。作为一个海边儿人，我从来没有白白扔过虾头，除了虾头油酱，虾头油饭，虾头萝卜丝粉条汤，最近又发现了另一绝搭——口蘑，详见以下鲜美惊人的步骤。

用料  

虾仁口蘑时蔬－虾头油版的做法  

1. 新鲜虾剥壳，留下头油部分。

2. 口蘑切片。

3. 热锅倒入橄榄油，黄油，蒜末。

4. 中小火至蒜均匀微黄。

5. 倒入口蘑片，铺匀，耐心慢煎。

6. 反正面焦黄，该放虾了。

7. 虾很柔嫩，受热需要均匀，煎好一面，再翻转到另一面。

8. 翻转之后，虾头油煎出，撒盐，海鲜含盐份，少撒。

9. 虾快全熟时，将材料全部推至锅边，将荷兰豆到在中间的虾油里煎熟。

10. 这种火候可以了，翻炒一下，虾头油均匀裹在全部食材上。

11. 可以了。

12. 虾头油的鲜香大蒜的焦香荷兰豆的清香口蘑的森林香……

13. 新做的大米饭必然是绝配！

14. 没出息啊……最后一点汁我都没放过……

小贴士

剥虾头要技巧些，别破坏了虾脑；全程都是中小火，要有耐心。