锅塌芹菜叶

不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
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用料  

锅塌芹菜叶的做法  

1. 芹菜叶洗净，用开水汆烫一下随即捞起，冲凉后挤干水分切短；

2. 蛋打散加入盐及虾皮、料酒、鸡粉、胡椒和一匙油一起搅合，再将芹菜叶放入拌匀；

3. 将平底锅烧热，倒入油，再烧至油冒烟时，将芹菜叶蛋液倒下，用铲子整理形状和厚度并压紧，用小火煎熟；

4. 盛出放在菜板上，趁热切成半寸长方块，排入碟中即可。

小贴士

中间要翻个面，如翻面有困难，可先用盘子扣在平底锅上，然后按住盘把煎过的一面朝盘内倒入，再把没煎过的一面推入平底锅。
蔬菜可随个人喜好更改，如菠菜等。