烤银丝芥菜

烤菜，是宁波的一种特殊的烹调方法。

--宁波人请原谅我这个长在上海的宁波后裔来写这个菜谱

宁波后裔在上海占了大多数，而宁波菜式更是统治上海上海餐桌多年，所以大家说到老底子的年味，必不可少的就是宁波菜，这道菜就是儿时的年味

说回烤菜，宁波有很多烤菜的代表，最著名的人人皆知的就是大烤目鱼。还有烤弥陀芥菜，烤缸豆，甚至有烤青菜的。烤不是直火烤，是用油略炒后，加入调料，利用菜本来的汁水，小火慢炖，炖至蔬菜软糯入味，汤汁收干。烤菜看似糊糊污糟糟一堆，其实吃口非常棒，滋味浓郁，蔬菜里难得有的，并且下饭🏋，宁波菜都必需是压饭榔头🎳

此菜谱当然来自宁波老外婆，朋友的外婆。外婆家姓郁，旧上海有说：郁家半爿城说的就是外婆家。

key point：
油要多～多～多，素菜若没有油包裹，口感肯定是老渣渣的。
火候一定要到，菜吃口软糯才算够火候

用料  

烤银丝芥菜的做法  

1. 银丝芥菜去根切成长段（6～7cm）

2. 木耳，香菇，冬笋，切细丝

3. 少许肉丝，增添鲜味。外婆说过：四只脚爬过才会鲜

4. 很多的油煸炒银丝芥菜，加入各种丝

5. 笋丝肉丝

6. 加入调料，用筷子将菜拌开，烧开后，小火慢炖

7. 大概要半个多小时，菜的颜色变暗，尝一下，一定要烧至软糯。这时汁水应该正好收干

8. 摆盆上桌，非常开胃

小贴士

油要多，烧至软糯