玉溪刺桐关麻辣鸡

在1988年，修建我国第一条地方投资的铁路:昆玉铁路时，铁路修到玉溪刺桐关时，当时修建铁路的来自四川的修路工人，下班后到附近刺桐关的小饭店吃饭，就想吃四川的麻辣鸡，玉溪刺桐关饭店的厨师不会做，四川的铁路工人就根据当地食材教饭店的厨师做，做出了不一样的麻辣鸡，刺桐关也就因为这个麻辣鸡而出名。

用料  

玉溪刺桐关麻辣鸡的做法  

1. 鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，胡椒，料酒腌制入味。

2. 热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。

3. 小火慢炸，土豆条在油锅里会翻滚着小泡泡，这里土豆里带的水分。

4. 捞取炸好的土豆条备用。

5. 用锅内的余油，小火，大蒜，姜，玉溪老酱，草果，八角，茴香子，桂皮，花椒粒，桑葚，再加入邱北辣子面炒香炒香。

6. 放入鸡块继续炒10分钟，加入酱油炒2分钟，并加热水炒2分钟，加葱，芹菜，蒜苗炒2分钟，加入炸好的洋芋条，薄荷，鸡精，味精炒1分钟即可起锅上桌。

小贴士

如果有香菇，魔芋加上更美味。