清爽菠萝脆皮扣

很合适夏天吃的一道菜，扣肉表皮很酥脆，菠萝解掉了扣肉多少都有的油腻，绝配

用料  

清爽菠萝脆皮扣的做法  

1. 五花肉一块，类似这样肥瘦均匀的最好。图片里是2斤的份量。如果只是一餐的份量，用一斤就好。

2. 五花肉表面涂抹适量粗盐。翻面后将五香粉，白胡椒粉、盐均匀撒在肉上并揉搓均匀。我当时是为了方便入味，将肉切了几刀。如果腌制时间够，不切也可以。注意不要碰到肉皮，五香粉会把肉皮染色。

3. 涂抹调料后的五花肉放入冰箱冷藏腌制一个晚上以上。最好是腌制24小时。腌制好之后先用清水洗掉表面的粉末，然后入冷水锅加葱、姜、料酒煮开后捞起。

4. 用钢针或叉子在肉皮上扎洞，越密集越好。

5. 将肉皮向下，用白醋浸泡15分钟。白醋的份量只要没过肉皮高度就可以了。浸泡后翻回来静置15分钟，让肉片表面的醋自动晾干。

6. 锅底倒入大量油（最好能没过五花肉表面，我这还是少了一点）。当油温烧到3成热（约60-90℃）时将五花肉皮朝下放入小火浸炸20分钟后捞出。重新大火加热，待油温升至8成时将五花肉放入复炸2分钟后捞起。注意油炸的时候加盖，避免油爆。

7. 炸好的五花肉静置放凉。

8. 新鲜的菠萝切片，炸好放凉的五花肉切片，菠萝片和扣肉间隔摆放

9. 我用了这两种调料：冰花酸梅酱、柠檬酱。两种酱料倒入小碗拌匀就可以了。

10. 看，成品就是这样

11. 吃的时候是扣肉夹着菠萝一起的。有点类似芋头扣肉的组合搭配，但是这个扣肉的皮是脆的，菠萝的果酸中和了油腻的感觉，夏天吃，真的是超级清爽。

小贴士

1、如果没有粗盐，普通的盐也可以；
2、五花肉不要买太厚，而且一定要肥瘦均匀。肉的高度最好和菠萝一样。
3、第一次油炸是要将肉弄熟，如果油温过高里面还没有熟外面就已经焦了。而且低温浸炸后猪皮上扎的孔可以慢慢扩张，再高温炸才能起泡酥脆。