炒土豆丝怎么才能更爽脆？

炒土豆丝是一道灰常常见的家常菜，有些人对这道菜简直是爱你一万年，虽然经常吃，就是吃不腻。
那些软趴趴的土豆丝，那些粉粉的土豆丝，那些还没下口就碎了一地的土豆丝，是我们要集中销毁的土豆丝。
理想中的土豆丝，是爽口脆嫩的，嚼起来咯吱咯吱响的，酸酸甜甜的，活泼可爱的，调皮捣蛋的。吃的时候，有一种被小孩子挠痒痒的小幸福。

用料  

炒土豆丝怎么才能更爽脆？的做法  

1. 把土豆切成均匀的细丝。
   切好葱、姜、蒜、红辣椒备用。
   把杭椒切成细丝

2. 
   土豆丝放入水中洗2～3遍，捞出备用。
   

3. 
   锅中入油，加入花椒炝锅后，捞出不用。
   锅中入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
   倒入土豆丝大火炒。
   

4. 
   边炒边加入白醋、盐。
   最后加入鸡精，炒匀装盘。

小贴士

土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。如果火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，口感就不好了。
这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。
加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。