刀鱼炖排骨

在饭店头一次听过这道菜，好吃！峰哥说，他给我做😘。

用料  

刀鱼炖排骨的做法  

1. 排骨切段；刀鱼切段去内脏，撒少量淀粉。

2. 排骨焯水:冷水下锅去血水，并倒入两勺料酒去腥；
   刀鱼煎至两面金黄，装盘备用；
   调制酱汁:生抽，老抽，白糖，蚝油，陈醋，豆瓣酱，按上述比例放入，搅拌均匀，不用放盐。

3. 底油热后，放入葱、蒜、干辣椒、桂皮、大料、香叶，爆香；
   放入焯好的排骨，翻炒至焦黄；
   将煎好的刀鱼铺在排骨上，沿着锅边倒入酱汁，加水至与食材一平；
   大火烧开后转小火炖20分钟，期间用汤匙将酱汁倒在刀鱼上。
   注意:不用翻炒搅动！！！避免刀鱼破碎。
   最后，待食材上色后，转大火3分钟，收汁儿，装盘，撒香葱香菜末，出锅完成！