墨鱼炒茭白

1、墨鱼含有的重金属（汞）少，富含有益脂肪，是推荐的海产品；
2、20分钟就能完成，简单，不易翻车；

用料  

墨鱼炒茭白的做法  

1. 食材购买（墨鱼）
   必须是新鲜的墨鱼：
   或者在菜场购买
   或者网上买急冻的整个墨鱼，而不是加工处理后冷冻的。

2. 食材处理（墨鱼）
   a、将3斤重的墨鱼进行分解，剥皮。剥皮需沿着边沿剥，用巧劲。
   分解成三部分：身体（本道菜的食材）、软骨、头手
   b、如果对身体部分能切花刀最好，如果不切也可以

3. 食材处理（茭白）
   将茭白切片

4. 焯水
   茭白和墨鱼，都在水开后进行焯水。
   茭白是为了去除草酸
   墨鱼是为了去腥

5. 爆炒
   a、油锅热了后，倒入墨鱼翻炒1分钟；
   b、然后倒入茭白；
   c、加少许盐或生抽或酱油，随意
   d、如果没有改花刀的，需要炒的时间长一点，可适当加点水

小贴士

成功关键因素：
1、食材新鲜，能在菜场买到新鲜墨鱼固然好，但很多非沿海地区就只能买网上的了。需要注意购买的是捕捉后迅速急冻的，能保持鲜味；
2、能用巧劲，迅速剥皮处理；

营养知识点：
1、一口鱿鱼（墨鱼）四十肥，让很多人担心。但墨鱼脂肪极少，而胆固醇比鸡蛋要少；
2、健康人群，不需要考虑太多胆固醇，只要关心少吃高脂高油即可；